לקרוא לפני שאתם קונים לחם \ סמי הלחמי

November 3, 2018 8:43 pm0 commentsViews: 13

האם גם אתם אוכלים פחות לחם? מסתבר שמאפיות הלחם צופות בדאגה איך צריכת הלחם הולכת ויורדת, למרות הגידול באוכלוסיה. אם זה שיגעון  דיאטת ה”לואו קארב”, או ההתנזרות מגלוטן, או סתם כל מיני דיאטות שמורידות – “קודם כל” את הלחם מהתפריט, או אם זאת כל סיבה אחרת, אנחנו קונים פחות לחם. אפילו בצרפת, הולכת ויורדת צריכת הבגט. (מעניין אין שום מידע בנוגע לפיתות). עד כדי כך ירדה צריכת הבגטים בצרפת, עד שאיגוד המאפיות יצא במסע פרסום ענק בנוסח “גוט מילק”, כדי לעודד את צריכת הלחם הלבן והפריך הצרפתי הלאומי.

החברה המערבית אוכלת אולי פחות לחם, אבל לא צריך לדאוג, הלחם עוד לא שווק חיים לגמרי, ויש עוד כמה כיכרות על מדפי החנויות. כדי להלחם במגמת הירידה במכירות, התחילו בתי המאפה לגוון את סוגי הלחם שעל המדף. התוצאה מבחינתנו הצרכנים, היא שלפעמים אנחנו עומדים מול מדף הלחם, משתאים לנוכח המבחר המדהים של הלחמים האקזוטיים, המכילים כמעט כל קומבינציה אפשרית: לחם צימוקים ולחם שוקולד, לחם אגוזים ולחם עם קרנבריז, לחם עם 7,8,9,10,…, 22 גרעינים ולחם עם קמח “מועשר”, לחם מלא, ולחם ולחם ולחם ואתם כבר מבינים את הרעיון. המאפיות נאלצות לשווק לנו חידושים והמצאות, כדי שנמשיך לקנות את התוצרת שלהם, והם יוכלו להמשיך להתקיים

מי מאתנו לא יודע ש”לחם גרעיני” (או “מלא”), הוא הלחם הכי בריא מכולם? אבל כשאנחנו עומדים מול מדף הלחם, איך אנחנו יודעים לבחור בין כל הלחמים שעל האריזה שלהם כתוב באותיות קידוש לבנה שהם: “הול גריין”? האם יתכן שבמסגרת השיווק הנמרץ של התוצרת, יצרני הלחם קצת עובדים עלינו בעיניים? ובכן התשובה היא “כן” רבתי. לא פעם אנחנו מתפתים לקנות לחם שקורא לעצמו “לחם מלא”, בעוד שבעצם זהו לחם שאפוי מקמח לבן רגיל, שאם תעיפו מבט הרשימת הרכיבים שממנו הוא נאפה, תגלו שהרכיב הראשון יהיה: קמח לבן מועשר”

לתומנו, אנחנו מרגישים מאוד בנוח עם הקמח ה”מועשר”. זה נשמע לנו טוב, ואנחנו ממהרים להניח את הלחם בעגלת הקניות, מאמינים שאנחנו אנשים אחראיים ש”אוכלים בריא”

אז בואו ונבדוק.

 

אז ככה מגדיר האפ.די.איי. קמח מלא: “קמח מלא צריך להכיל 100% גרעינים  מונבטים והסובין שהם מכילים, ביחס הנמצא בגרעין החיטה המקורי”. כדי לקצר ולהוזיל לעצמם את התהליך, נוהגים היצרנים להוסיף לקמח הלבן הטהור, מעט סובין וגרעינים מונבטים. האמינו או לא, הטריק הזה מאפשר להם לעמוד בתקן, ולמכור את הלחם כ”לחם מלא”

לפעמים תזהו לחם שמתפאר בהיותו אפוי מקמח “טחון באבנים”, (סטון גריינד). מה יותר טוב מקמח, שנטחן כמו פעם באבני רחיים בטחנת הרוח? זהו הרי הקמח המלא הטבעי האמתי והטהור. אז לא כל כך מהר, בימינו אלה, בדיוק כפי שהמשווקים משתמשים בביטוי: “טבעי”, כך הם גם מוכרים לנו את ה”טחון באבנים”, בלי למצמץ

כשאתם נתקלים בצירוף המילים “טחון באבנים”, על אריזת הלחם, זה בסך הכל אומר שבאיזשהו שלב בתהליך יצור הקמח, הגרעינם אמנם נטחנו באבני הרחיים, לפחות פעם אחת. אילו הייתה הקמח הזה מועבר למאפיה כדי שיאפו ממנו לחם, היה הלחם האפוי ראוי לשאת בגאווה את התואר: לחם מקמח מלא”. אבל מאחר והאפ.די.איי. לא מפקח על התהליך, מרשים לעצמם היצרנים לפרש את ההגדרה ככל העולה על רוחם. הם מערבבים מעט מהקמח שנטחן באבנים בקמח לבן רגיל, ושמים את החותמת שללא ספק תגדיל את המכירות: “טחון באבנים”

ומה עם “קמח מונבט”? תשאלו ואני אענה: הלחם שכתוב עליו: “קמח מונבט”, (ספראוטד וויט), אמור להיות פסגת היצירה של הלחם הבריא. כל מה שמוצמדת אליו המילה “מונבט”, הפך להיות לסמל הבריאות. האם יש בערך “מונבט”, ממש, או שגם הוא איננו יותר מסיסמה שיווקית מוצלחת? בואו ונבדוק

ובכן, “גרעינים מונבטים”, אמורים להגביר פעילות אנזימים מסויימים, שמאפשרים למערכת העיכול לפעול בצורה יעילה יותר. הנבטים מכילים גם פחות פחמימות, משפרים את קליטת החומצות האמיניות ומעלים את יעילות קליטת החלבונים, בצד עוד כמה תכונות טובות ומועילות. אין ספק שלחמים עשויים מגרעינים מונבטים, אמורים להיות בריאים יותר מכל לחם אחר. וכאן בא ה”אבל”: היתרון הבריאותי של הלחם המונבט מהלחם המלא האמיתי, זניח, והוא לא שווה את תוספת המחיר שהיצרנים מצמידים לו

במילים אחרות, אם תוותרו על הלחם המונבט לטובת לחם מלא אמתי, לא תפסידו כלום מבחינה בריאותית, אבל החשבון בקופה יהיה יותר קטן משמעותית

וכעת מגיע תורו של הלחם שהוא “גלוטן פרי”. כאן זה פשוט מאוד להבנה: אם אתם לא סובלים ממחלת הצליאק, אתם לא צריכים לבזבז כסף על לחם ללא גלוטן, נקודה. נכון, יש מי שנמצא בקטגוריה שנקראת: “רגישות לגלוטן”. מחקרים מדעיים עדיין לא מצאו את התשובה למה זה קורה לאחדים מאתנו – ואם הרגישות הזאת בכלל באמת קיימת! לא נמצא גם קשר בין ירידה במשקל ועליה באנרגיה, שמדווחים עליה צרכני הלחם נטול הגלוטן, והחוקרים מייחסים את התופעות האלה לתוצאות המעבר הכללי לתזונה יותר מאוזנת ובריאה במסגרת ה”דיאטה” שצרכני הבלי גלוטן מקיימים

אליה בתזונת ה”ללא גלוטן” וקוץ בה: הקמח נטול הגלוטן, הינו גם נטול חלק מהויטמינים והמינרלים שלחם מלא אמיתי מכיל, וצרכני הלחם הזה מונעים מעצמם כמה יסודות נחוצים, בתוכם ויטמין בי. ודי., אבץ, ברזל סידן, מגנזיום וסיבים תזונתיים. חלק מלחמי ה”גלוטן פרי” מכילים עמילן מתירס או עמילן מאורז, שני עמילנים שידועים כתורמים להשמנת יתר, ושאין להם כל ערך תזונתי. בנוסף, מאחר והקמח נטול הגלוטן מתקשה לייצר בצק ראוי לאפיה בעצמו, נאלצים היצרנים להוסיף לו שמנים או שומנים, שמעלים את הערך הקלורי של המוצר המוגמר, כמו גם עמילנים דבקיים שמיועדים לשפר את מרקם הלחם. בקיצור, אם אתם לא חולים בצליאק, חפשו לכם לחם אחר. אם אתם בכל זאת לא משוכנעים, הקדישו רגע לעיון ברשימת הרכיבים שמהם עשוי הלחם. ככל שהרשימה יותר ארוכה, כך הלחם פחות בריא בשבילכם

לסיכום

בעוד יצרני המזון למיניהם, מאירים את עינינו בכל מיני הצהרות בריאותיות על האריזות, רובן של האריזות האלה מיועדות בעצם לפתות אותנו הצרכנים לקנות. כדי למצוא את הלחם הבריא הנכון, חפשו את הלחם המגורען המלא, (הול גריין), שרשימת הרכיבים שלו הינה קצרה ביותר ומתחילה עם הרכיב: גרעינים מלאים, (הול גריין) או: חיטה מלאה (הול וויט). הלחם הכי טוב והכי בריא הוא זה שרשימת המרכיבים שלו מורכבת מ: קמח מלא, מים, שמרים ומלח

התרחקו מ”קמח מועשר” (אנריצ’ד פלאוור), שכן אין זה אלא קמח לבן רגיל שהוסיפו לו אלמנטים בריאותיים, בעיקר לטעם. בתיאבון

Leave a Reply


Scroll Up